Crostata al caramello e vaniglia

Salsa al caramello

• 250 g di zucchero
  sau 250 g di zucchero grezzo
• 210 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1030 g di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60x40 mm)
• 1 cucchiaio di aceto

Pasta frolla

• 250 g di farina tipo 00 + q.b.
• 140 g di burro a pezzi
• 100 g di zucchero
• 1 uovo

Panna montata alla vaniglia

• 50 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia, i semini
• 300 g di panna (min. 30% di grassi) fredda