Kümmelbraten mit Serviettenknödeln und Erdäpfelsalat

Kümmelbraten und Erdäpfelsalat

• 10 Knoblauchzehen
• 2 - 2 ½ EL Salz und ½ TL für die Erdäpfel
• 1 EL Kümmel, ganz
• 1600 g Bauchfleisch mit Schwarte
• 4 rote Zwiebeln (à ca. 100 g)
• 400 - 500 g Karotten
• 1600 g Wasser
• ¾ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  sau 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 500 g Erdäpfel, speckig geschält, in Scheiben (5 mm)
• ½ TL Zucker
• 4 EL heller Essig
• 3 EL Sonnenblumenöl

Serviettenknödel und Fertigstellung

• 40 g Butter, in Stücken
• 120 g Zwiebeln, halbiert
• 250 g Milch
• 250 g Semmeln, altbacken, in Würfeln (1 cm)
  sau 250 g Semmelwürfel
• 3 Eier
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 TL Salz
• 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 4 Prisen Muskatnuss, gemahlen
• 500 g Wasser
• 1 TL Speisestärke