Tronchetto di Natale

Pan di Spagna

• 4 albumi d'uovo
• 80 g di zucchero
• scorza d'arancia, di 1 arancia, preferibilmente Bio, finemente grattugiata
• 4 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di acqua, calda
• 80 g di farina

Ripieno

• 100 g di zucchero
• 200 g di cioccolato fondente, a pezzi
• 100 g di burro, morbido, a pezzi
• 150 g di panna (min. 30% di grassi)