Smetanová zmrzlina se slaným karamelem

Slaný karamel

• 250 gramů krystalového cukru
  sau 250 gramů hnědého cukru
• 200 gramů smetany, min. 30 % tuku
• 1030 gramů vody
• 1 čajová lžička citrónové šťávy
• 30 gramů másla, co nejchladnějšího, v jednom kuse (cca 60 mm x 40 mm x 10 mm)
• 1 čajová lžička soli
• 50 gramů octa

Smetanová zmrzlina

• ½ vanilkový lusk
• 600 gramů plnotučného mléka
• 200 gramů smetany, min. 30 % tuku
• 30 gramů krystalového cukru
• 6 žloutků