Arroz de couve-galega com filetes no forno

Filetes

• Azeite q.b. p/ untar
• 800 g filetes de pescada
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 100 g sobras de pão seco
• 1 dente de alho
• 20 g mostarda
• 3 pés de manjerona, só as folhas

Arroz

• 35 g azeite
• 100 g cebola cortada em pedaços
• 100 g alho-francês cortado em pedaços
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 30 g vinho branco
• 30 g concentrado de tomate
• 100 g couve-galega cortada em juliana
• 800 g água
• 1 c. chá de sal
• 250 g arroz carolino