Cheesecake cozido de pêssego

Bolo

• 150 g bolacha digestiva
• 80 g manteiga amolecida
• 1 c. chá de canela em pó
• 1 c. chá de gengibre
• Água q.b. p/ cozer
• 200 g natas
• ½ limão (raspa e sumo)
• 750 g queijo mascarpone
• 150 g açúcar
• 3 ovos

Cobertura

• 450 g pêssego cortado em pedaços pequenos
• 25 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
• 20 g amido de milho
• 50 g açúcar