Torta di limone destrutturata

Base croccante

• 80 g di biscotti speculooos a metà
• 15 g di burro morbido

Lemon curd

• 1 limone, preferibilmente biologico, pelato e in quarti (senza semini)
• 70 g di burro a pezzi
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 125 g di zucchero

Meringa

• 3 albumi
• 30 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
• 90 g di zucchero