Torta del cardinale

Torta

• 370 g di zucchero
• 4 uova
• 1 cucchiaino raso di amido di mais (maizena) (3 g)
• ½ cucchiaino di zucchero vanigliato
• 4 albumi
• 70 g di farina tipo 00 setacciata

Farcia

• 2 fogli di gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata
• 6 cucchiai di caffè espresso caldo
• 500 g di panna (min. 30% di grassi), fredda
• 15 g di zucchero

Terminare la preparazione

• zucchero a velo, a piacere