Bignè al cioccolato

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Crema al cioccolato

• 500 g di latte intero
• 5 tuorli
• 120 g di zucchero
• ½ stecca di vaniglia, i semini estratti
• 25 g di farina tipo 00
• 25 g di cacao amaro in polvere

Glassa al cioccolato

• 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 80 g di panna (35% di grassi)