Éclair alla crema di limone 

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Crema al limone

• 2 limoni, preferibilmente biologici
• 150 g di zucchero
• 4 uova
• 100 g di burro a tocchetti

Meringa

• 180 g di zucchero
• 60 g di albumi