Panzerotti à la ricotta et à la saucisse

La pâte

• 230 g d'eau
• 15 g de levure boulangère fraîche
  sau 1 c. à café de levure boulangère sèche (8 g)
• 150 g de farine de blé dur
• 250 g de farine blanche type 45, et un peu pour le plan de travail
• 1 c. à café de sel

La farce

• 150 g de saucisse, sans peau et coupée en morceaux (3-4 cm)
• 2 c. à café d'huile d'olive extra vierge
• 180 g de ricotta, bien égouttée
• 100 g de tomates olivette, type San Marzano, épépinées et coupées en dés (5 mm)
• 1 brin de basilic frais, les feuilles seulement, lavées, séchées et ciselées
• ½ c. à café de sel

La finition

• huile de friture