Calzone au jambon et à la courgette

La pâte

• 220 g d'eau
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 20 g de levure boulangère fraîche
  sau 2 c. à café de levure boulangère sèche
• 30 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 400 g de farine à pain, type Manitoba et un peu pour le plan de travail
• 1 ½ c. à café de sel

La garniture

• 1 gousse d'ail
• 300 g de courgette, coupée en dés (1 cm env.)
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 ½ c. à café de sel
• 200 g de jambon blanc, coupé en lanières
• 200 g de fromage crescenza, coupé en petits morceaux