Focaccia à la farine d'épeautre

La pâte

• 60 g de poireau, coupé en rondelles (2 mm)
• 20 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 260 g d'eau
• 1 c. à café de sucre en poudre
  sau 1 c. à café de poudre de malt
• 25 g de levure boulangère fraîche
  sau 2 ½ c. à café de levure boulangère sèche
• 250 g de farine à pain
• 250 g de farine d'épeautre
• 2 c. à café de sel, et 1 pincée

La garniture et la finition

• 50 g d'huile d'olive extra vierge
• 40 g d'eau
• 1 pincée de sel
• 150 g de salami, détaillé en tranches fines (3 mm)
• 6 figues fraîches, coupées en quartiers