Pizza jambon-champignons

La pâte

• 220 g d'eau
• 1 c. à café de sucre en poudre
  sau 1 c. à café de poudre de malt
• 20 g de levure boulangère fraîche, émiettée
  sau 2 c. à café de levure boulangère sèche
• 400 g de farine à pain, type Manitoba
• 20 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 1 c. à café de sel

La garniture

• 350 g de tomates, concassées
• 20 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 1 c. à café de sel
• 1 gousse d'ail
• 200 g de champignons de Paris frais
• 1 brin de thym frais, effeuillé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre fraîchement moulu

La finition

• farine à pain, type Manitoba pour fariner
• 200 g de mozzarella, égouttée et coupée en tranches
• 100 g de jambon blanc, coupé en lanières