Thüringer Klöße mit Rahmchampignons (Thüringen)

Kartoffelklöße

• 800 g Kartoffeln, mehlig kochend, in Stücken (3 cm)
• 30 g Zitronensaft
• 500 g Wasser
• 1 Brötchen (ca. 50 g), altbacken, in Würfeln (1 cm)
• 70 g Butter, in Stücken
• 150 g Kartoffelstärke
• 1 TL Salz
• 1 Ei

Rahmchampignons und Fertigstellung

• 500 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  sau 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 400 g frische Champignons, halbiert, ggf. geviertelt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel, halbiert
• 10 g Öl
• 200 g Sahne
• 10 g Speisestärke
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Muskat