Candele al cioccolato

Name: Candele al cioccolato
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 50 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 7 porzioni
Ingredients: 250 g cioccolato fondente (70% di cacao); 150 g di farina tipo 00; 10 g di cacao amaro in polvere; 75 g di burro; 1 pizzico di sale; 35 g zucchero a velo; 1 tuorlo; 15 g di latte; ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci; 60 g di albumi; 1 cucchiaio zucchero; 80 g di cioccolato bianco; 100 g di panna (35% di grassi); 1 tuorlo; ½ foglio di gelatina

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Prep 20 min.

Total 4h 50 min.

7 porzioni

Ingrediente

Candele di cioccolato

250 g cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi + q.b. per decorare

Pasta brisée al cacao

150 g di farina tipo 00
10 g di cacao amaro in polvere
75 g di burro freddo a pezzi
1 pizzico di sale
35 g zucchero a velo
1 tuorlo
15 g di latte freddo
½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
60 g di albumi pastorizzati (vedere consigli)
1 cucchiaio zucchero

Mousse al cioccolato bianco

80 g di cioccolato bianco a pezzi
100 g di panna (35% di grassi)
1 tuorlo
½ foglio di gelatina (circa 2 g), ammollato in acqua fredda per 10 minuti e strizzato