Waffles de batata-doce e tomilho com molho de tomate

Waffles

• 500 g água
• 300 g batata-doce cortada em pedaços
• 3 ovos
• 10 pés de tomilho, só as folhas
• 70 g farinha tipo 55
• 100 g flocos de aveia
• 1 c. sopa de mel
• 1 c. chá de fermento p/ bolos

Molho

• 250 g cebola roxa cortada em lâminas
• 40 g azeite
• 150 g tomate cortado em cubos
• 100 g grão-de-bico cozido escorrido
• 30 g vinagre balsâmico
• 10 pés de coentros, só as folhas