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Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones
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Preparo 40min
Total 2h 30min
8 raciones
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Ingredientes

Compota de arándanos
  • 80 g de azúcar
  • 1 anís estrellado
  • 5 granos de pimienta de Jamaica
  • 2 bayas de enebro
  • 1 clavo entero
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 70 g de agua
  • 200 g de arándanos frescos
Lomo de ciervo al vacío
  • 8 granos de pimienta de Jamaica
  • 4 bayas de enebro
  • 2 clavos enteros
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de mejorana seca
  • ½ cucharadita de romero seco
  • 1 hoja de laurel seca en trozos
  • 5 g de sal
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 800 g de lomo de ciervo
  • 4 cucharaditas de mantequilla
  • 1650 g de agua
  • 30 g de zumo de limón
Calabaza a la miel y salsa de champiñones
  • 800 g de pulpa de calabaza moscada en gajos de aprox. 7x2 cm
  • 20 g de aceite de oliva
  • 50 g de miel
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 50 g de cebolla en trozos
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de champiñones frescos en cuartos
  • 80 g de mantequilla (y algo más para la sartén)
  • 50 g de vino de Oporto
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ pastilla de caldo de verduras
  • 315 g de agua
  • 10 g de maicena
  • 100 g de nata agria

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 ración

Sódio 1045.4 mg
Proteína 32.4 g
Energia 1884 kJ / 450 kcal
Gordura 20.1 g
Fibra 3.6 g
Gordura saturada 10.4 g
Hidratos de carbono 35.5 g

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