Pasta sfoglia

• 

  200 g di burro congelato a pezzi (1-2 cm)
• 

  200 g di farina tipo 00 + q.b.
• 

  90 g di acqua fredda
• 

  2 pizzichi di sale
• 

  200 g di speck a fette sottili
• 

  12 asparagi puliti
• 

  1 tuorlo d'uovo
• 

  1 cucchiaio di latte
• 

  1 cucchiaio di semi di sesamo