Crema inglesa con cobertura rota de caramelo

Crema inglesa

• 1 vaina de vainilla
• 500 g de nata
• 8 yemas de huevo
• 60 g de azúcar
• agua caliente para la bandeja

Cobertura de caramelo

• 150 g de azúcar
• 1015 g de agua
• ½ cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de vinagre
• 300 g de frutos rojos frescos variados
• hojas de menta fresca para decorar