Jáhlové knedlíky se špenátem a rajčatovým ragú (bezlepkové)

Knedlíky se špenátem

• 300 gramů mraženého špenátu, sekaného
• 250 gramů jáhel
• 140 gramů cibule, napůl
• 3 - 4 stroužky česneku, napůl
• 5 snítek čerstvé petržele, jen lístky
• 30 gramů másla na kousky
• 1 ½ čajové lžičky zeleninové dochucovací pasty
• 2 čajové lžičky soli
• 400 gramů mandlového mléka
  ou 400 gramů vody
• 1 - 2 polévkové lžíce bramborového škrobu
  ou 1 - 2 polévkové lžíce pohankové mouky
• 125 - 150 gramů mozzarelly, na kousky
  ou 125 gramů sýra feta, na kousky
• 2 vejce
• 1 čajová lžička nastrouhané citrónové kůry
• 3 - 4 špetky mletého černého pepře
• 2 - 3 špetky mletého muškátového oříšku

Rajčatové ragú

• 100 gramů cibule, napůl
• 1 stroužek česneku
• 20 gramů olivového oleje, plus navíc na vymazání
• 400 gramů sekaných rajčat v plechovce
• 30 gramů rajčatového protlaku
• 1 čajová lžička cukru
• 1 - 2 čajové lžičky sušeného oregana
• ½ čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička nastrouhané citrónové kůry
• 100 gramů vody
• 500 gramů cherry rajčat, napůl
• 4 snítky čerstvé bazalky, jen lístky