• 

  150 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 

  100 g di gherigli di noci

Crêpes

• 

  50 g di burro + q.b.
• 

  600 g di latte
• 

  250 g di farina tipo 00
• 

  4 uova
• 

  1 pizzico di sale

Ripieno di radicchio

• 

  30 g di olio extravergine di oliva
• 

  80 g di scalogno a pezzi
• 

  500 g di radicchio rosso di Verona a pezzi
• 

  1 pizzico di sale
• 

  1 pizzico di pepe nero macinato
• 

  150 g di Gorgonzola dolce a pezzi

Besciamella

• 

  750 g di latte intero
• 

  60 g di burro a pezzi
• 

  60 g farina tipo 00
• 

  1 cucchiaino di sale
• 

  2 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  2 pizzichi di noce moscata grattugiata (opcional)