Crêpes con fiori di zucca

Crêpes

• 50 g di burro + q.b.
• 600 g di latte + q.b.
• 250 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Besciamella

• 500 g di latte intero
• 40 g di burro
• 50 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata

Ripieno

• 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 80 g di cipolla bianca a listarelle
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di zucchine a cubetti
• 100 g di fiori di zucca a listarelle
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• fiori di zucca puliti, a metà