• 

  200 g Emmental a pezzi

Brodo di carne

• 

  500 g di ossa di bovino a pezzi (vedere consigli)
• 

  100 g di cipolla in quarti
• 

  100 g di sedano a pezzi
• 

  100 g di porro a pezzi
• 

  1 mazzetto di odori misti (alloro, timo, prezzemolo e menta)
• 

  1550 g di acqua
• 

  ½ cucchiaino di pepe macinato a piacere
• 

  2 chiodi di garofano

Zuppa

• 

  50 g di burro
• 

  500 g di cipolle a fette (1 cm)
  500 g di cipolla rossa, a fette (1 cm)
• 

  2 cucchiaini di sale
• 

  8 - 10 fette di pane raffermo tostato