Glutenfrie pepperkaker

Pepperkaker

• 100 g mandler, blansjerte
• 100 g kandisert ingefær, i sirup, drenert, behold 30 g syrup
• 90 g smør, usaltet, i terninger
• 110 g lyst brunt sukker
• 1 egg, stort (63-73 g)
• 350 gram glutenfri melblanding, hvit, pluss ekstra til dryssing
• 1 klype havsalt
• ½ ts xanthan gum
• ½ ts glutenfritt bakepulver
• 1 ts kanel, malt
• ½ ts muskatnøtt, malt
• ¼ ts nellik, malt

Royal Icing

• 125 g sukker
• 1 eggehvite, fra medium stort egg (se tips)
• 1 ts sitronsaft