Opereta del mar al cava con croquetas de papa
TM6 TM5

Opereta del mar al cava con croquetas de papa

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Ingredientes

  • 80 g de almendras

Croquetas de papa

  • 500 g de agua
  • 400 g de papa, en trozos (2 cm)
  • 1 huevo
  • 160 g de harina de trigo
  • ½ cdita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cdita de pimienta molida, o al gusto
  • ½ cdita de sal fina, o al gusto
  • 80 g de echalot, en mitades
  • 50 g de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 cdita de pimienta de cayena
  • 300 g de vino espumoso, seco (Cava, Español)
    ou 300 g vino blanco seco
  • 200 g pulpo cocido en 3-4 trozos
  • 200 g aro de calamar crudo de 1 cm
  • ½ cdita hebra de azafrán
  • 20 g jugo de limón amarillo
  • 200 g crema para batir (30-40% grasa)
  • 200 g de filete de bacalao, fresco, en trozos
  • 500 g de mariscos (cangrejos, calamares, etc)
  • 200 g mejillones frescos limpios
  • 150 - 200 g de almejas
  • 300 - 400 g de aceite para freír
  • 1 - 2 huevos, batidos para rebozar
  • 4 - 6 cdas de pan molido, para rebozar

Salsa

  • ½ cdita de pimienta molida, o al gusto
  • 10 g de azúcar morena
  • ¼ cdita de sal fina, o al gusto
  • 1 limón amarillo en gajos
  • 1 cdita de perejil fresco, picado

Nutrição
por 1 porción
Energia
3444 kJ / 823 kcal
Proteína
53 g
Hidratos de carbono
55 g
Gordura
38 g
Gordura saturada
12 g
Fibra
6 g
Sódio
886 mg

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