Mini pasqualine

• 80 g di Parmigiano Reggiano a tocchetti (2-3 cm)

Pasta brisée

• 300 g di farina tipo 00
• 150 g di burro a pezzi
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di acqua

Ripieno

• 500 g di acqua
• 250 g di bietole, le foglie
• 150 g di ricotta di pecora, ben scolata dal siero
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 uovo

Terminare la preparazione

• 10 uova di quaglia
• burro q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• insalata fresca, a piacere