Tourte au saumon et champignons sauce crème

La garniture aux champignons

• 60 g d'échalotes
• 30 g de beurre, en morceaux
• 400 g de champignons de Paris frais, coupés en quatre
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 150 g de crème liquide 35% m.g.

La pâte feuilletée et le montage

• 200 g de beurre, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 90 g d'eau froide
• ½ c. à café de sel, et 1 pincée
• 350 g de saumon frais, coupé en morceaux
• 2 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 œuf