Poulet au poireau en croûte

La pâte feuilletée

• 75 g de beurre doux, préalablement congelé en morceaux
• 75 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 1 pincée de sel
• 35 g d'eau froide

La garniture

• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 300 g de blancs de poireau, coupés en tronçons (3 cm)
• 3 branches de céleri, coupées en tronçons (5 cm)
• 4 brins de persil frais
• 30 g d'huile végétale
• 400 g de suprêmes de volaille, sans peau, détaillés en cubes
• 60 g de vin blanc sec
• 250 g de lait, et un peu pour la dorure
• 30 g de fécule de maïs
• 3 pincées de noix de muscade en poudre
• 2 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts