Tortino di zucchine con pesto di basilico e limone

Tortino di zucchine e ricotta

• acqua q.b.
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 500 g di zucchine a pezzi (2 cm)
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 50 g di vino bianco secco
• 120 g di ricotta di pecora
• 3 uova
• 60 g di pangrattato

Pesto di basilico e limone

• 30 g di Parmigiano reggiano
• ½ limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 15 g di pinoli
• ½ - 1 spicchio di aglio (opcional)
• 40 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 70 g di olio extravergine di oliva