Schiacciata complète à la tomate

La pâte

• 2 - 3 brins de basilic frais, les feuilles seulement, lavées et séchées
• 200 g de farine de blé complet
• 50 g de farine blanche type 45
• 100 g de ricotta
• 100 g d'eau
• ½ c. à café de bicarbonate de sodium
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• ½ c. à café de sel

La garniture

• 250 g de tomates pelées, coupées en tranches
• 50 g de mie de pain
• 30 g de parmesan, coupé en morceaux (2-3 cm)
• 20 g de pecorino, coupé en morceaux (2-3 cm)
• 1 - 2 gousses d'ail
• 20 g d'huile d'olive extra vierge, et un filet pour la finition
• 1 - 3 pincées d'origan déshydraté