Focaccia à la saucisse

La pâte

• 50 g de lait
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 25 g de levure boulangère fraîche
  ou 2 ½ c. à café de levure boulangère sèche
• 250 g d'eau
• 40 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 600 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 1 c. à café de sel

La garniture

• 300 g de mozzarella, coupée en morceaux
• 4 - 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 600 g de chair à saucisse
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu