Focaccia croustillante

La pâte

• 10 g d'huile d'olive extra vierge
• 350 g d'eau
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 300 g de farine blanche type 45
• 200 g de farine de blé dur
• 100 g de farine à pain, type Manitoba
• 2 c. à café de sel

La finition

• 60 g d'huile d'olive extra vierge
• 400 g de tomates olivette, coupées en tranches
• 1 gousse d'ail, coupée en lamelles
• 1 c. à soupe d'origan déshydraté
• 1 pincée de sel