Pizza blanche à la ligurienne

La pâte

• 230 g d'eau
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 100 g de farine de blé complet
• 300 g de farine à pain, type Manitoba
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à café de sel
• huile d'olive extra vierge, pour huiler

La garniture

• 1500 g d'eau
• 150 g de haricots verts frais, coupés en morceaux (2-3 cm)
• 150 g de mozzarella, coupée en morceaux (2-3 cm)
• 150 g de fromage crescenza (voir "Variante(s)")
• 10 g de lait
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• farine de blé complet, pour fariner
• 50 g de pesto de basilic (opcional)
• 20 g d'huile d'olive extra vierge (opcional)