Salmón en costra con risotto de limón

Name: Salmón en costra con risotto de limón
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 275 g de masa hojaldre; 30 g de cebolla; 1 diente de ajo; 10 g de mantequilla; 50 g de crema (min 30% de grasa); 250 g de queso crema; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta negra molida; 2 ramitas de eneldo fresco; 200 g de filetes de salmón; 150 g de salmón ahumado; 1 yema de huevo; 50 g de queso parmesano; 50 g de cebolla; 40 g de mantequilla; 10 g de aceite de oliva; 320 g de arroz arborio; 40 g de vino blanco seco; 740 g de agua; 100 g de jugo de limón amarillo; 1 cucharadita colmada de caldo de verduras en pasta; ½ cucharadita de sal; ¼ cucharadita de pimienta negra molida

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Preparo 25min

Total 45min

6 porciones

Ingredientes

Hojaldre con salmón cremoso

275 g de masa hojaldre
30 g de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
10 g de mantequilla
50 g de crema (min 30% de grasa)
250 g de queso crema
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
2 ramitas de eneldo fresco sólo las hojas
10 - 20 g de jugo de limón, recién exprimido (opcional) al gusto
200 g de filetes de salmón fresco, delgado, en trocitos
150 g de salmón ahumado en trocitos
1 yema de huevo batido, para glasear

Risotto de limón

50 g de queso parmesano en trozos
50 g de cebolla en trozos
40 g de mantequilla en trozos
10 g de aceite de oliva
320 g de arroz arborio de 10-15 min de cocción (ver tip)
40 g de vino blanco seco
740 g de agua
100 g de jugo de limón amarillo
1 cucharadita colmada de caldo de verduras en pasta

1 cubo de caldo de verdura (para 0,5L), desmoronado
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida