Bocconcini di hamburger

Impasto

• 10 g di lievito di birra fresco
• 10 g di zucchero
• 60 g di acqua
• 200 g di farina tipo 00 + q.b.
• 100 g di farina manitoba
• 30 g di vino bianco
• 1 uovo
• 10 g di burro morbido
• 10 g di sale

Ripieno

• 50 g di pomodori a metà
• 80 g di Cheddar in fette e a pezzi
• 1 scalogno a metà (opcional)
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 40 g di speck Alto Adige IGP a listarelle
• 150 g di carne trita mista
• 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 2 pizzichi di pepe nero in polvere
• 50 g di salsa di senape

Terminare la preparazione

• 1 uovo sbattuto per spennellare
• 1 cucchiaio di semi di sesamo