Stinco di maiale con patate

Stinchi di maiale e patate

• 750 g di acqua
• 2 stinchi di maiale (circa 2 kg in totale), tagliati a metà in senso trasversale
• 3 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 1 ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 750 g di patate, pelate e a pezzi (2,5 cm)

Salsa al malto e finitura

• 1 spicchio di aglio
• 70 g di cipolla, tagliata a metà
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di birra doppio malto
• 1 cucchiaino raso di sale
• 3 pizzichi di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di paprika dolce