Filetto di manzo sottovuoto​ con salsa al cioccolato nero

Salsa al cioccolato nero e peperoncino

• 70 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• ½ peperoncino secco piccante
  atau 1 pizzico di peperoncino in polvere
• 10 g di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di carbone vegetale
• 25 g di acqua

Filetto sottovuoto

• 30 g di succo di limone
• 1600 g di acqua
• 4 filetti di manzo 180-200 g l'uno (spessore 3 cm)
• 2 pizzichi di sale