Pimientos rojos baby encurtidos rellenos de queso de cabra

Pimientos

• 30 pimientos rojos baby (picantes, ñoras, etc.)
• 500 g de vinagre
• 500 g de vino blanco seco
• 1 cucharadita de sal
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 trozo de guindilla seca (si los pimientos no son picantes) (opsional)

Relleno

• 250 g de queso de cabra en rulo (cortado en trozos)
• 100 g de nata (35% de grasa)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 500 g de aceite de oliva virgen extra