Canelones de confit de pato

Relleno

• 1 lata de confit de pato (peso neto 870 g — peso escurrido 470g)
• 250 g de cebolla roja en trozos
• 1 diente de ajo
• 2 peras maduras (medianas)
• 4 ciruelas pasas sin hueso en cuartos
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 70 - 80 g de foie mi-cuit de pato en trozos
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Canelones

• mantequilla
• 12 placas de canelones

Salsa

• 200 g de vino Pedro Ximénez
• 2 naranjas
• 1 limón
• 10 g de maicena