Insalata di patate con vinaigrette alle erbe

Insalata di patate a fette

• 800 g di patate novelle, non sbucciate
• 500 g di acqua
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Vinaigrette alle erbe

• 60 - 70 g di scalogno
• ½ peperoncino piccante rosso, fresco, senza semi
• 80 g di olio extravergine di oliva
• 1 ½ cucchiaino di senape di Digione
• 5 g di foglie di prezzemolo fresco
• 10 foglie di basilico fresche
• 1 cucchiaio di foglioline di timo fresco
• 30 g di aceto di vino bianco