Nel giardino zen

Pasta frolla nera

• 250 g di farina tipo 00
• 60 g di burro a pezzi
• 1 uovo
• 20 g di carbone vegetale
• 20 g di zucchero
• 40 g di acqua
• 1 pizzico di sale

Maionese all'ostrica

• 200 g di olio di semi di girasole
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• ½ cucchiaino di sale
• 4 ostriche

Crema di piselli e capesante

• 550 g di acqua
• 200 g di piselli freschi o congelati
• 6 capesante
• 6 fette di lardo, preferibilmente di Colonnata, sottili
• 20 g di olio extravergine di oliva
• ½ limone, il succo spremuto fresco
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato