Crema di porri in crosta

Pasta brisée

• 150 g di farina tipo 00
• 75 g di burro freddo a pezzi
• 50 g di acqua fredda
• ½ cucchiaino di sale

Crema di porri

• 400 g di porri a pezzi (solo la parte bianca)
• 1 cucchiaino di sale
• 30 g di burro a pezzi
• 1 cucchiaino di farina tipo 00
• 400 g di acqua
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 60 g di panna (min. 30% di grassi) + q.b.