Piccoli bignè con crema alle nocciole

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova (da 60 g circa)

Crema alle nocciole

• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 50 g di zucchero
• 10 - 15 g di amido di mais (maizena)
• 50 g di nocciole tostate
• 400 g di latte intero
• 4 tuorli d'uovo
• acqua q.b.
• cubetti di ghiaccio q.b.

Terminare la preparazione

• zucchero a velo, a piacere