Chips di mais con crema di fagioli

Chips di mais

• 100 g di acqua
• 150 g di farina tipo 00 + q.b.
• 40 g di farina di mais tipo fioretto
• 50 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• ½ cucchiaino di sale
• fiocchi di sale q.b.

Crema di fagioli

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di cipolle in quarti
• 150 g di fagioli neri in scatola, sgocciolati e sciacquati
• 70 g di acqua
• ¼ di dado per brodo vegetale
• ½ cucchiaino di sale