Setas de temporada con yema de huevo y crema suave de ajo (Julio Fernández Quintero)

Cocción de los huevos a baja temperatura

• 1700 g de agua
• 6 huevos de corral de gallina campera

Salteado de las setas

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de setas frescas de temporada limpias (níscalos, angulas de monte y amanita cesárea)
• 1 pellizco de sal

Crema ligera de ajo

• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de dientes de ajo
• 190 g de tomate maduro sin piel troceado
• 150 g de pan blanco candeal en rebanadas y frito
• 1500 g de caldo de jamón

Montaje

• 1 paquete de brotes germinados