Club Sandwich al pane nero e speck con cavolo stufato

Pane nero

• 300 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco
• 250 g di farina tipo 0
• 250 g di farina di segale
• 10 g di sale

Cavolo stufato

• 100 g di cipolla a listarelle
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 600 g di foglie di cavolo cappuccio a listarelle molto sottili
• 1 pizzico di foglie di alloro secche
• 30 g di aceto bianco
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 bacche di ginepro

Terminare la preparazione

• 20 g di burro
• 80 g di Fontina a fette
• 100 g di funghi sott'olio sgocciolati
• 100 g di speck a fette
• 80 g di ketchup