Avocado-Egg-Sandwich

Avocado Aufstrich

• 120 g Avocado, reif, in Stücken
• 50 g Cherry-Tomaten
• ¼ TL Salz
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft

Spiegeleier

• 500 g Wasser
• 4 Eier
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 4 Scheiben Brot, (z.B. Schwarzbrot)

Sauce Hollandaise und Fertigstellung

• 2 Eigelb
• 50 g Butter, in Stücken
• 30 g Sahne
• 1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen
• ¼ TL Salz
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen