Macarons de tomate con mantequilla de anchoas

Tomate deshidratado

• 20 g de tomates secos

Macarons de tomate

• 80 g de azúcar
• 75 g de almendra molida
• 90 g de azúcar glas
• vinagre para desengrasar
• 80 g de claras de huevo
• 5 gotas de colorante rojo (opsional)
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de orégano seco

Relleno de mantequilla de anchoa, ajo y perejil

• 1 diente de ajo
• 20 g de perejil fresco
• 2 latas de filetes de anchoa en aceite (de 30-50 g) con su aceite
• 200 g de mantequilla