Girelle allo zafferano con pesce spada

Pasta biscotto allo zafferano

• 4 uova
• 50 g di burro fuso
• ½ cucchiaino di sale + q.b.
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 100 g di farina tipo 00
• ½ bustina di lievito in polvere per torte salate

Farcitura

• ½ limone, la scorza (senza la parte bianca) e il succo spremuto fresco
• 6 fili di erba cipollina fresca
• 250 g di robiola
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 150 g di carpaccio di pesce spada